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    广丰米粉,是广丰人从小吃到大的味道!
    发表时间:2020-08-08 09:27

    广丰米粉,是广丰人从小吃到大的味道!



    江西上饶,广丰人的一天是从一份广丰米粉开始的,当清晨的第一缕晨曦唤醒这个小城的时候,全城数百个早餐铺子早早的忙碌了起来。走出家门,点一份自己钟爱的烫粉,与家人朋友闲聊着逸闻趣事,闲散舒适的一个早晨就这样在米粉的陪伴下过去了。在广丰,随处可见粉店、粉馆,热气蒸腾,烫粉汤底香浓、炒粉油而不腻;地道的一碗米粉,是民生,是日常,是如影随形、记忆深处的味道,是广丰人一天的开始。
     
    米粉,也成为广丰人的招牌美食,若是你到了上饶没有吃过广丰米粉,基本就不算到过上饶了。广丰炒粉流行于广丰全境及周边县市,它既可作点心又能当主食。软硬适中,干湿自如,入口爽滑,香味独特。在南方,许多地方的人们都喜爱吃米粉,广丰人尤其热衷,热爱生活的广丰人挖掘着米粉的一切元素,糅合着广丰人的口味创造出各种各样的广丰炒粉。炒肉丝粉、猪肝粉、羊肉粉、牛肉粉、螺蛳粉、腌菜粉等等。在这里,每一个人都是广丰米粉的忠实粉丝,每一个店铺都是广丰炒粉味道的一个分子。在广丰炒粉种类中,肉丝粉、猪肝粉、羊肉粉是食客数量最多的三种,而肉丝粉是广丰炒粉中最通用、也是最经常的品种,它以价格实惠、口味大众争取到广丰炒粉最大人群。肉丝粉主料为广丰米粉、猪瘦肉,配料一般为葱、姜、辣椒,蒜等,烹炒之前,顾客可以根据个人口味提醒厨师对主辅材料进行增减。
     
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    广丰米粉从形状上来说是粗粉。不同于南昌的细粉,从口味上说,每种粉各具特色,泥鳅粉、筒骨汤粉、肉丝炒粉、螺蛳粉、牛肉粉和羊肉粉都相当有名。肉丝炒粉是广丰炒粉中最经常点的品种,肉丝粉的炒粉程序并不复杂,首先把米粉用清水洗净,然后在炒锅里放入猪油加到八成热,放入肉丝、放入青菜炒至五成熟,加少量精盐; 放入广丰米粉,加少许酱油调色,当看米粉至五成热时依个人口味放入鲜辣椒或者辣椒末;等炒至八成热时,加少许味精及葱花;最后把剩汁炒干,出锅,装盘。炒粉最考验厨师的就是火候,翻炒时间过长,不仅容易炒糊,而且粉条表皮破裂、干涩,既不好看,入口也不爽滑;翻炒时间过短,粉条生冷,香味未出,入口无味。要掌握正确的火候,全凭经验,一盘炒粉是否美味可口没有任何的程序和标准,全凭厨师的经验和对米粉特性的掌握。因此每一盘炒粉,都饱含厨师的手艺与心意。
     
    和其他美食一样,广丰炒粉也特别讲究色、香、味、形一应俱全。一盘上乘的炒粉,必须是香味独特,入口爽滑,软硬适中,干湿恰当的。其工艺讲究水分多寡和火力大小的精确把握:水多了成汤粉,少了太干难以下咽;火候的掌握以大火快炒,逼出食材中本身的水分为宜。如此,炒粉才能丝丝润滑,大口吃完,却不见碗底多留剩汤。天下米粉万万千,广丰米粉第一鲜。广丰米粉之所以如此令人牵肠挂肚,得归功于广丰人的勤劳聪慧,精益求精??梢运得挥写厦鞯墓惴崛?,就没有美味的广丰米粉。
     
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    炒粉,是融入广丰人血液里的挚爱。和所有旅居在外的广丰人一样,广丰炒粉也是我的平生最爱。广丰米粉吃法多样,可炒着吃,可烫着吃,可干拌着吃。但不论怎么吃,都美味无比??谖吨氐娜?,喜欢将粉炒着吃,炒粉时,放猪肉的叫做“肉丝粉”,放羊肉的叫“羊肉粉”,放螺蛳的叫“螺蛳粉”……口味清淡的人,则喜欢烫着吃,米粉放在热水里烫热后,倒进白瓷碗,浇上筒骨汤,撒上葱、姜、蒜、辣椒,有的还放点腌萝卜、腌菜、熟黄豆,用筷子上下翻动几下,然后连粉带汤往嘴里送,嗞嗞有声,吃后,鼻尖冒汗,浑身舒畅。在江西上饶,广丰米粉,是广丰人从小吃到大的味道!小伙伴们,你吃过广丰米粉吗?
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